Корисна інформація
Решітка для гриля на мангал: як не помилитись із матеріалом і розміром
Решітка для гриля — річ, яку зазвичай докуповують уже після мангала, і саме тут починаються помилки: беруть першу-ліпшу, а вдома виявляється, що вона провалюється між бортами або лягає з перекосом і хитається. Ми варимо решітки у Стеблеві на тому ж лазерному обладнанні, що й ТЕНи, і питання від покупців повторюються з року в рік: чавун чи нержавійка, який розмір брати на мангал, чому одну решітку через сезон «веде». Розберемо по черзі.
Нержавійка чи чавун: що насправді відрізняє їх на мангалі
Чавунна решітка довго тримає тепло і дає щільний темний слід на стейку — за це її й люблять ті, хто смажить м’ясо часто. Зворотний бік — догляд. Чавун потребує уваги, як сковорода: після кожного миття його треба висушити і протерти олією, інакше за тиждень у гаражі з’явиться рудий наліт. Він важкий, боїться різкого перепаду температури — розпечену решітку під струмінь холодної води краще не ставити — і може тріснути, якщо впаде на бетон.
Нержавіюча сталь працює інакше. Хром у її складі утворює на поверхні тонку оксидну плівку, яка сама затягується після подряпин, тому решітка не іржавіє ні від дощу, ні від маринаду з оцтом чи лимоном. Її не треба прожарювати з олією перед першим використанням, вона помітно легша за чавун при тій самій площі, а після миття достатньо витерти. Жар нержавійка віддає швидше, тому смуги від прутків виходять м’якшими — це чесна різниця, і на дачному мангалі вона майже не помітна. Наша решітка для гриля з нержавіючої сталі 645×405 мм зварена на каркасі з квадратної труби, і про цей каркас далі буде окремий розділ.
Як поміряти мангал під решітку, щоб вона лягла рівно
Решітка на мангал ставиться одним із двох способів. Або вона лягає зверху на борти і спирається на них по периметру, або опускається всередину і лежить на упорах для шампурів. У першому випадку решітка має бути на 2–4 см довшою і ширшою за зовнішній контур мангала з кожного боку — тоді її можна пересувати по бортах, а не ловити краєм. У другому — на сантиметр-два меншою за внутрішній просвіт.
Візьміть рулетку і зніміть три цифри: довжину мангала по зовнішньому краю, ширину і глибину від борта до шару вугілля. Глибина потрібна, щоб зрозуміти відстань до жару: для нержавіючої решітки 12–15 см до м’яса — робочий діапазон. Ближче — горить жир, далі — м’ясо сохне, не встигнувши зарум’янитись.
| Мангал (зовнішній розмір) | Яка решітка потрібна | Чи підходить 645×405 мм |
|---|---|---|
| Компактний, 50×30 см | Довжина від 54 см, ширина від 34 см | Так, із запасом по краях |
| Стандартний, 60×35 см | Довжина від 63 см, ширина від 38 см | Так, лягає точно на борти |
| Великий стаціонарний, 70×40 см | Довжина від 73 см | Ні, потрібна довша решітка або дві |
| Кругле барбекю-казанок | Кругла решітка за діаметром чаші | Ні, це інша конструкція |
Що дає каркас із квадратної труби 25×25 мм і лазерний шов
Більшість недорогих решіток — це прутки, приварені до зовнішнього прутка такого ж діаметра. Така рамка гнеться від ваги двох кілограмів м’яса, а після кількох сезонів нагрівання починає вести: решітка перестає лежати рівно і котиться по бортах. Труба квадратного перерізу 25×25 мм працює як балка — її жорсткість на згин у рази вища за пруток тієї ж маси, і решітка тримає площину роками. Плоска грань труби лягає на борт усією стороною, а не лінією, тому не дзвенить і не з’їжджає.
Лазерне зварювання ми перенесли з виробництва ТЕНів, де шов має бути герметичним і не пропалювати тонку трубку. На решітці це дає два практичних плюси. Перший — шов вузький і рівний, без напливів і пор, у які забивається жир і які потім не вичистити скребком. Другий — у метал вкладається мало тепла, тому прутки не веде біля точки зварювання і не з’являються кольори побіжалості, з яких на звичайній сталі починається корозія.
Окреме питання — решітка з двома ручками. Ручки потрібні, щоб зняти решітку з м’ясом двома руками в рукавицях, не перекошуючи. У решітки на трубчастому каркасі рамка сама служить захватом: жорсткий замкнутий контур можна взяти щипцями або в рукавицях з будь-яких двох сторін, і він не прогнеться.
Кругла, з супермаркету, з арматури: коли яка доречна
Кругла решітка для гриля потрібна для казанків і барбекю з круглою чашею — там вона спирається на три-чотири виступи по колу, і прямокутна туди просто не стане. На прямокутний мангал кругла не має сенсу: кути залишаються порожніми, а жар іде повз.
Сезонні решітки з Аврори, АТБ чи Епіцентру беруть на один-два пікніки, і з цим завданням вони справляються. Перед покупкою варто перевірити три речі: товщину прутка, наявність каркаса і покриття. Хромоване або фарбоване покриття на звичайній сталі з часом лущиться, і далі решітка іржавіє з-під нього. У нержавійки покриття немає — їй нічого облазити.
Решітка з арматури, зварена в гаражі, — окрема історія. Будівельна арматура не розрахована на контакт із їжею: на ній лишається прокатна окалина, ребриста поверхня збирає нагар, а після першого дощу вона рудіє. Якщо вже варити самому, брати треба гладкий харчовий пруток.
Як зібрати BBQ-комплект: решітка, вилки, щипці, лопатка
Сама решітка — половина справи, далі потрібне те, чим перевертати і знімати. Базовий варіант ми зібрали в набір «BBQ must-have»: та сама решітка 645×405 мм на каркасі 25×25 мм, дві вилки — 41 і 64 см — і скребок. Короткою вилкою зручно працювати з ближнього краю і знімати м’ясо з шампура, довгою — дотягнутись до дальнього борту або перевернути ковбаски над найгарячішою зоною. Скребок у комплекті не випадково, про нього нижче. Набір коштує від 3194 грн, решітка окремо — від 2834 грн.
Якщо гриль для вас — це стейки, риба й овочі, а не тільки шашлик, до набору варто додати інструмент серії PREMIUM з дерев’яними ручками. Усі чотири предмети мають однакову загальну довжину 420 мм і ручку 135 мм, тому в руці лежать однаково:
- щипці PREMIUM із загином зубців на 90° — тримають стейк за ребро і не рвуть волокна, як вилка;
- лопатка PREMIUM з робочою площиною 120×80 мм — для бургерів, риби і всього, що розвалюється при перевертанні;
- BBQ-шумівка PREMIUM Ø120 мм — зняти з решітки одразу жменю грибів чи перцю;
- вилка PREMIUM 42 см з двома зубцями і робочою частиною 140 мм — той самий формат, що й у наборі, але з дерев’яною ручкою.
Робоча частина всієї серії — харчова нержавіюча сталь, догляд за нею такий самий, як за решіткою. Решта шампурів і аксесуарів — у розділі шампурів і BBQ.
Догляд: мити вручну і чистити скребком, поки гаряча
Правило одне: чистити решітку відразу після готування, поки вона гаряча. Нагар і жир на теплому металі ще м’які і сходять скребком за хвилину; ті самі плями, застиглі до ранку, доведеться відмочувати. Скребок ведіть уздовж прутків, а не поперек — так він знімає шар, а не перескакує.
Далі — тепла вода, губка і звичайний засіб для посуду. У посудомийну машину решітку й інструмент краще не ставити: довгий цикл із хлорованими таблетками лишає на нержавійці тьмяні плями, а дерев’яні ручки серії PREMIUM від гарячої води розбухають і тріскають. Хлорні відбілювачі нержавійка теж не любить — саме хлор пробиває оксидну плівку, яка захищає метал.
Після миття витерти насухо і поставити в сухе місце. Це не про іржу — нержавійка її не дасть — а про білі плями від жорсткої води, які потім треба відтирати.
Питання, які нам ставлять найчастіше
Решітка для гриля нержавійка чи чавун — що вибрати для дачі?
Для мангала, який стоїть на вулиці і працює у вихідні, — нержавійку: її не треба сушити й змащувати, вона не тріскає від холодної води і не іржавіє під дощем. Чавун виправданий, якщо стейки ви смажите часто і готові доглядати за решіткою, як за сковородою.
Яка решітка для гриля підійде на мангал 60 см?
На 3–4 см довша за зовнішній розмір мангала, тобто від 63–64 см. Решітка 645×405 мм на такий мангал лягає на борти з невеликим виступом. Ширину міряйте так само: при борті 35–38 см підходить 405 мм.
Чи підійде кругла решітка для гриля на мангал?
Ні. Кругла — для казанка з круглою чашею, де вона спирається на виступи по колу. На прямокутному мангалі їй немає на що лягти, а кути лишаються без жару. Для мангала беріть прямокутну під його розмір.
Чим решітка для гриля з Аврори чи АТБ відрізняється від решітки на каркасі?
Зазвичай товщиною прутка, наявністю рамки і матеріалом. Сезонна решітка найчастіше зроблена з тонкого хромованого прутка без каркаса: легка і недорога, але гнеться під вагою і з часом іржавіє там, де стерлося покриття. Решітка з нержавійки на трубі 25×25 мм важча і дорожча, зате не змінює форму і не має покриття, якому було б що облазити.