Полезная информация
Решётка для гриля на мангал: чугун или нержавейка и как снять размер
Решётка для гриля обычно докупается уже после мангала, и именно поэтому с ней столько промахов: берут ту, что была в ближайшем магазине, а дома она либо проваливается между бортами, либо ложится с перекосом и качается. Мы делаем решётки в Стеблеве на том же лазерном оборудовании, что и ТЭНы, и за прилавком слышим одни и те же вопросы: чугунная или из нержавейки, какой размер брать на мангал, почему одну решётку через сезон «ведёт». Разберём по порядку.
Решётка для гриля чугунная или из нержавейки: в чём разница на практике
У чугуна два сильных места: он долго держит тепло и оставляет на стейке плотные тёмные полосы. За это его и берут те, кто жарит мясо несколько раз в неделю. Обратная сторона — уход. Чугун ржавеет, если после мытья его не просушить и не протереть маслом; он тяжёлый; не любит резкого перепада температуры — раскалённую решётку под холодную воду лучше не ставить — и может треснуть при падении на бетон.
Нержавейка ведёт себя иначе. Хром в составе стали образует на поверхности тонкую оксидную плёнку, которая сама затягивается после царапин, поэтому решётка не ржавеет ни от дождя, ни от маринада с уксусом или лимоном. Её не нужно прокаливать с маслом перед первым использованием, она заметно легче чугуна при той же площади, а после мытья достаточно вытереть. Тепло нержавейка отдаёт быстрее, поэтому полосы от прутков получаются мягче — это честная разница, и на дачном мангале она почти не заметна. Наша решётка для гриля из нержавеющей стали 645×405 мм сварена на каркасе из квадратной трубы, и про каркас ниже будет отдельный раздел.
Какая решётка для гриля подойдёт на мангал: снимаем размер
Решётка на мангал ставится одним из двух способов. Либо она ложится сверху на борта и опирается на них по периметру, либо опускается внутрь и лежит на упорах для шампуров. В первом случае решётка должна быть длиннее и шире внешнего контура мангала на 2–4 см с каждой стороны — тогда её можно сдвигать по бортам, а не ловить краем. Во втором — на сантиметр-два меньше внутреннего просвета.
Рулеткой снимите три числа: длину мангала по внешнему краю, ширину и глубину от борта до слоя углей. Глубина нужна, чтобы понять расстояние до жара: для нержавеющей решётки 12–15 см до мяса — рабочий диапазон. Ближе — горит жир, дальше — мясо сохнет, не успев подрумяниться.
| Мангал (внешний размер) | Какая решётка нужна | Подойдёт ли 645×405 мм |
|---|---|---|
| Компактный, 50×30 см | Длина от 54 см, ширина от 34 см | Да, с запасом по краям |
| Стандартный, 60×35 см | Длина от 63 см, ширина от 38 см | Да, ложится точно на борта |
| Большой стационарный, 70×40 см | Длина от 73 см | Нет, нужна решётка длиннее или две |
| Круглый гриль-котёл | Круглая решётка по диаметру чаши | Нет, другая конструкция |
Зачем решётке каркас из трубы 25×25 мм и лазерный шов
Большинство недорогих решёток — это прутки, приваренные к внешнему прутку того же диаметра. Такая рамка гнётся под двумя килограммами мяса, а после нескольких сезонов нагрева начинает вести: решётка перестаёт лежать ровно и катается по бортам. Труба квадратного сечения 25×25 мм работает как балка — её жёсткость на изгиб в разы выше, чем у прутка той же массы, и решётка держит плоскость годами. Плоская грань трубы ложится на борт всей стороной, а не линией, поэтому не звенит и не съезжает.
Лазерную сварку мы перенесли с производства ТЭНов, где шов должен быть герметичным и не прожигать тонкую трубку. На решётке это даёт два практических плюса. Первый — шов узкий и ровный, без наплывов и пор, в которых застревает жир и которые потом не выскрести. Второй — в металл вкладывается мало тепла, поэтому прутки не коробит у точки сварки и не появляются цвета побежалости, с которых на обычной стали начинается коррозия.
Отдельный вопрос — решётка для гриля с двумя ручками. Ручки нужны, чтобы снять решётку с мясом двумя руками в перчатках, не перекашивая. У решётки на трубчатом каркасе рамка сама служит захватом: жёсткий замкнутый контур можно взять щипцами или в рукавицах с любых двух сторон, и он не прогнётся.
Круглая, из супермаркета, из арматуры: когда какая уместна
Круглая решётка для гриля нужна для гриля-котла с круглой чашей — там она опирается на три-четыре выступа по окружности, и прямоугольная туда просто не встанет. На прямоугольный мангал круглая смысла не имеет: углы остаются пустыми, жар уходит мимо.
Сезонные решётки из Авроры, АТБ или Эпицентра берут на один-два пикника, и с этой задачей они справляются. Перед покупкой стоит проверить три вещи: толщину прутка, наличие каркаса и покрытие — подробнее об этом в вопросах ниже.
Решётка для гриля из арматуры, сваренная в гараже, — отдельная история. Строительная арматура не рассчитана на контакт с едой: на ней остаётся прокатная окалина, рифлёная поверхность собирает нагар, а после первого дождя она рыжеет. Если уж варить самому, брать надо гладкий пищевой пруток.
Как собрать комплект для барбекю: решётка, вилки, щипцы, лопатка
Решётка — половина дела, дальше нужно то, чем переворачивать и снимать. Базовый вариант мы собрали в набор «BBQ must-have»: та же решётка 645×405 мм на каркасе 25×25 мм, две вилки — 41 и 64 см — и скребок. Короткой вилкой удобно работать у ближнего края и снимать мясо с шампура, длинной — дотянуться до дальнего борта или перевернуть колбаски над самой горячей зоной. Скребок в комплекте не случайно, о нём ниже. Набор стоит от 3194 грн, решётка отдельно — от 2834 грн.
Если гриль для вас — это стейки, рыба и овощи, а не только шашлык, к набору стоит добавить инструмент серии PREMIUM с деревянными ручками. У всех четырёх предметов одинаковая общая длина 420 мм и ручка 135 мм, поэтому в руке они лежат одинаково:
- щипцы PREMIUM с загибом зубцов на 90° — держат стейк за ребро и не рвут волокна, как вилка;
- лопатка PREMIUM с рабочей плоскостью 120×80 мм — для бургеров, рыбы и всего, что разваливается при переворачивании;
- BBQ-шумовка PREMIUM Ø120 мм — снять с решётки сразу горсть грибов или перца;
- вилка PREMIUM 42 см с двумя зубцами и рабочей частью 140 мм — тот же формат, что в наборе, но с деревянной ручкой.
Рабочая часть всей серии — пищевая нержавеющая сталь, уход за ней такой же, как за решёткой. Остальные шампуры и аксессуары — в разделе шампуров и BBQ.
Уход: мыть вручную и чистить скребком, пока горячая
Правило одно: чистить решётку сразу после готовки, пока она горячая. Нагар и жир на тёплом металле ещё мягкие и сходят скребком за минуту; те же пятна, застывшие к утру, придётся отмачивать. Скребок ведите вдоль прутков, а не поперёк — так он снимает слой, а не перескакивает.
Дальше — тёплая вода, губка и обычное средство для посуды. В посудомоечную машину решётку и инструмент лучше не ставить: долгий цикл с хлорсодержащими таблетками оставляет на нержавейке тусклые пятна, а деревянные ручки серии PREMIUM от горячей воды разбухают и трескаются. Хлорные отбеливатели нержавейка тоже не любит — именно хлор пробивает оксидную плёнку, которая защищает металл.
После мытья вытереть насухо и убрать в сухое место. Это не про ржавчину — нержавейка её не даст — а про белые пятна от жёсткой воды, которые потом придётся оттирать.
Вопросы, которые задают чаще всего
Решётка для гриля чугун или нержавейка — что выбрать для дачи?
Для мангала, который стоит на улице и работает по выходным, — нержавейку: её не нужно сушить и смазывать, она не трескается от холодной воды и не ржавеет под дождём. Чугун оправдан, если стейки вы жарите часто и готовы ухаживать за решёткой, как за сковородой.
Какая решётка для гриля на мангал 60 см?
На 3–4 см длиннее внешнего размера мангала, то есть от 63–64 см. Решётка 645×405 мм на такой мангал ложится на борта с небольшим выступом. Ширину меряйте так же: при борте 35–38 см подходит 405 мм.
Круглая решётка для гриля подойдёт на мангал?
Нет. Круглая — для гриля-котла с круглой чашей, где она опирается на выступы по окружности. На прямоугольном мангале ей не на что лечь, а углы остаются без жара. Для мангала берите прямоугольную под его размер.
Чем решётка для гриля из АТБ или Авроры отличается от решётки на каркасе?
Обычно толщиной прутка, наличием рамки и материалом. Сезонная решётка чаще всего сделана из тонкого хромированного прутка без каркаса: лёгкая и недорогая, но гнётся под весом и со временем ржавеет там, где стёрлось покрытие. Решётка из нержавейки на трубе 25×25 мм тяжелее и дороже, зато не меняет форму и не имеет покрытия, которому было бы что облезать.
Можно ли сделать решётку для гриля из арматуры?
Сварить можно, готовить на ней не советуем. Арматура не пищевая: окалина с проката попадает в еду, рифление собирает нагар, а без покрытия она ржавеет после первого дождя. Если хочется своими руками — берите гладкий нержавеющий пруток.